Zucchininudlar istället för pasta

Jag försöker undvika kolhydrater i vardagen nu så gott det går. Är inte totalstrikt men vill inte äta pasta eller bröd i onödan. Det är inte det lättaste när man har en son som helst äter bara pasta. Så igår fixade jag en substitut till mej och pasta till de andra. Nämligen zucchinipasta. Jag har nog ätit det förut, men inte på flera år. Och det är ju så gott. Inte behöver man några dyra grönsaks-svarvar heller! Jag gjorde mina med osthyvel och vanlig kniv. Funkar hur bra som helst. En zuccini per person är perfekt mängd. 

Så detta tips får bli veckans vardagsmiddagstips, ifall det kanske finns någon annan familj som äter pasta veckorna in och ut med samtidigt försöker minska på kolhydraterna!? 

Gör alltså valfri pastasås som vanligt,  men istället för pasta tar du en zucchini per person. Skölj zucchinin noga. Hyvla smala plattor, lägg plattorna på varandra och skär i 0,5 cm breda strimlor. Koka upp vatten med lite salt i. Koka zucchini nudlarna i någon minut. Låt rinna av väl! Om du vill kan du ha lite olja eller smör i. Ät med pastasåsen. Hos oss blev det räkpasta (detta recept men med vanliga räkor istället för scampi och kräftstjärtar!). Nami!

Mina zucchininudlar innan jag kokade dem. 

Stänger man ögonen så märker man nästan inte skillnad på pasta och dessa, i vare sej smak eller konsistens!

Minusfredag

Minus -26 grader ute idag. Och båda barnen hemma. Inte så bra kombination. Nåh, jag fick Lillasyster att somna i vagnen i vårt hjälpkök efter en halvtimmes skrik och frenetiskt gungande. Hubbe fick bada i över en timme när hon sov, så han är också nöjd. Dagssömnen för hans del uteblev dock idag... Den gör det nuförtiden ibland. Men han vilar ändå snällt någon timme, även fast han inte somnar så jag får liten andningspaus. Idag passade jag på att fixa en snabb god sallad till lunch. Det blev quinoa från igår, sallad, paprika, tomater och getost. Mums. Om jag skall äta sallad nu på vintern måste den ha något varmt i sej, så den stekta getosten var ett måste. 

Nu skall jag försöka fredagsstäda lite, så jag slipper göra det på veckoslutet. Sedan blir det förberedande av fredagsmat också. Maken har köpt ostar, vin och chips också. Så det blir fredagsmys deluxe om några timmar. Skönt!

Ny marockansk skål från Zoco-home. Jag älskar den. Beställde ett fat till min syster i julklapp och måste samtidigt beställa denna åt mej själv... 

Mmmm. Stekt getost är så gott! I synnerhet med balsamico på...

Inlägget innehåller affiliatelänkar!

Vardagsmiddagstips

Mmm. Smaskig fisksoppa. Jag gillar lite annorlunda soppor än de där man blev serverade i skolan... Denna har tomatbas och inge potatis. Passar jättebra till fisk tycker jag. 

Jag tänkte börja tipsa om god vardagsmat en gång i veckan här på bloggen. Det är i alla fall något jag själv uppskattar och skulle behöva, så kanske det finns någon som jag där ute. Som längtar efter lite nytt på matbordet. Maträtter som går snabbt, är goda, barnvänliga och enkla. Jag skall också själv sträva efter att laga en ny rätt i veckan denna vår har jag tänkt. Det är så tråkigt att laga samma rätter hela tiden. Jag tänker också försöka strunta lite i krångel-Hubbe. Han får äta det han äter, nu orkar jag inte med pasta längre. Det var det rådet jag fick på rådgivningen också. Att servera det vi själva äter och låt honom äta det han äter. Kanske han lär sej äta duktigare på kuppen?

Först ut i kategorin vardagsmiddag, är inte ett nytt recept, men ett som är så bra att det tål att upprepas. Jag har skrivit om denna supergoda fisksoppa tidigare. Ursprungligen hittade jag receptet i Pias blogg. Men eftersom soppan är så god så tål den att tipsas om på nytt. Det tar ca. 20 minuter att laga soppan. Jag bakade också Kugges havrebagetter till, men ett knäckebröd duger lika bra!

För en soppa som räcker till 4 personer behöver du:

1 lök
2 vitlöksklyftor
1 fänkål
2 morötter
en burk med hela konserverade tomater (jag använder Muttis med körsbärstomater)
2 fiskbuljongtärningar
1 liter vatten
ca. 300g lax
1 liten påse räkor
1 kruka dill
1 burk crème fraiche eller smetana

Gör så här: Fräs löken, tillsätt grönsakerna som du skurit i passligt stora bitar. Häll på tomatkonserv, vatten och buljongtärningarna. Låt puttra i 10 minuter. Sätt i laxen som du skurit i tärningar. Puttra 5 minuter till. Sätt i dill och räkor. Klart! Servera med en klick crème fraiche eller smetana och en bit bröd eller knäcke. 

Sötsug och saftfunderingar

I dagens saft satte jag melon, selleri, lime och morot. Fast det smakade bara selleri, så detta var inte den bästa combon. Nästa gång blir det bara ett skaft. För selleri borde vara något av det hälsosammaste man kan dricka!

Jag har fortsatt att laga juice åt mej varje morgon. Det är så gott och känns hälsosamt. Jag är nog lite dålig på grönsaker annars faktiskt. I synnerhet vintertid. På sommaren passar det bättre med sallader och så, men nu då det är kallt vill jag bara äta varm "comfort food". Det här med juicande, och  speciellt juicedetox, har ju annars fått lite negativ publicitet bland annat här och här. Men jag tänker att så länge det är gott och man inte t.ex. ersätter något mål eller struntar i att äta "riktiga" grönsaker så är det bara bra. 

Jag försöker ju så där annars också äta lite bättre nu efter allt chokladfrossande i jul. Det går väl si så där. Jag är så grymt sötsugen, speciellt på eftermiddagarna, att det är riktigt hemskt. Känner mej nästan som en heroinist på rehab. Som tur har vi inget sött hemma så jag har hittills klarat av frestelserna. Om ett par dagar vet jag att det redan går bättre. Lite russin åt jag igår kväll då jag trodde jag nästan skulle dö av sötsug. Men det räknas väl inte?! 

Jag skulle också vilja dra ner på kolhydraterna rejält. Jag åt ju lchf i över ett år, innan jag blev gravid med Hubbe, och mådde så bra av det. Så jag vet att den kosten passar mej. Men jag kan inte för världen komma ihåg vad det var jag egentligen åt då?!. Vad äter man till frukost om man inte äter kolhydrater? Eller istället för all pasta som vi äter nu? Det var väl nog lite enklare då också, då man inte hade några barn att laga mat till och bara kunde tänka på sej själv. Helt total stopp med kolhydrater vill jag inte heller ta ännu så länge jag ammar. Frukter och lite havregryn får ännu ingå. 

Äsch, att det skall vara så svårt att få kosten i skick. Eller för mej är det i alla fall det. När jag är hemma är det dessutom extra svårt. Så lätt att hoppa över lunch på grund av lathet för att ställa sej och laga något. Och sedan småäta eller drabbas av akuthunger och supersug. Men jag skall klara det. Jag har gjort det förut, jag kan göra det igen. Jag är så motiverad. Nån kväll tänker jag sätta mej och skriva ner en massa mellanmålsidéer, frukostrecept och middagsinspis så att jag kan börja laga gott och rätt här hemma. Snart kommer jag bli så hälsosam att jag väl blir raw-vegan på kuppen!

Saftigt

En av mina julklappar var en råsaftcentrifug, alltså en saftmaskin. Den är helt super. Nästan varje morgon sedan julen har jag lagat egen saft. Det blir sååå gott och är väldigt hälsosamt. Perfekt för min hälsosamma nystart vol. 1000 som jag tänkt köra igång nu efter jul. Äkta detox och juicefest blir det nu inte riktigt ännu, eftersom jag fortfarande ammar. Men lite hälsosammare mat och mera grönt skall det i alla fall bli. Och saft på hälsosamheter varje morgon. Hittills har jag testat rödbeta, morot, päron, äppel, ingefära, mandariner, lime och mynta. Alltså inte allt på en gång, men i lite olika kombinationer. Grönkål, selleri och melon är jag nyfiken på att testa till näst. Är det någon som har en likadan mackapär och tips på supergod saft så dela gärna med dej!

Igår morse drack jag denna saft gjord på rödbeta, päron och spenat. Gott!

Lucka 21: Lakritsfudge

Min julgodisfabrik har varit i full gång de senaste dagarna. Så dagens pyssel får bli ytterligare ett julgodis. Nämligen denna lakritsfudge. Originalreceptet hittade jag här. Men jag hittade inte marabou saltlakrits någonstans, så jag modifierade lite grann och använde Fazer blå lontoon rae istället. Och det blev jättegott. Liksom mina tidigare julgodisrecept är denna enkel att göra. Och så pass god att jag nog kommer laga den nästa år också. Mums!

För en sats behövs:

3 dl vispgrädde

3 dl socker

1 dl ljus sirap

50 g smör

1 msk honung

150 g Fazer blå med smak av Lontoon Rae

10 krossade turkisk peppar (eller jag använde färdig krossad på påse, hittas på bakavdelningen i matbutiken)

Koka upp grädde, socker och sirap och låt puttra sakta tills massan är 120 grader eller klarar kulprovet. För mej tog det typ 45 minuter, men min kastrull var ganska liten. Blanda i smör, honung och choklad och rör tills chokon smält. Häll upp i en form på ca. 20x20cm. Strö på den krossade lakritsen. Ställ svalt. Skär upp. Fudgen är så pass smulig och fast att den klarar sej utan papper på i en burk. Förvara gärna svalt!

Mmm. Söt choklad och salt lakrits, perfekt kombination, 

Skär i bitar.

Mmm, gott.

Lucka 12: Pepparkaksgranola

I dagens lucka hittar ni en mumsig pepparkaksgranola. Den är extra enkel att göra eftersom granolan rostas direkt i stekpannan istället för i ugnen. Varför har jag inte kommit på det här tidigare?! Det tar typ 10 minuter att göra. Okej, man får inte en lika stor sats som om man gör i ugnen, men eftersom jag är den enda som äter granola i vår familj så gör det ingenting. För en sats granola behöver du:

1 msk kokosolja

2 dl havregryn

1 dl nötter, hackade i mindre bitar

3 msk chiafrön

2 msk honung

1 msk pepparkakskryddor eller kanel

½dl torkade tranbär

Smält kokosoljan i en stekpanna. Häll i havregrynen och stek/rosta tills de får lite färg. Häll i chiafrön och nötter. Rosta ytterligare några minuter. Stäng av värmen. Blanda i honung och kryddor. Blanda till sist i tranbären. Låt svalna lite och häll upp i en burk. Granolan är också en perfekt gå-bort-present till glöggfesten! 

Stekrostad granola med pepparkakssmak. 

En sats räcker till en halv stor burk. Cirka fyra frukostportioner om man äter med yoghurt är min uppskattning....

Om du vill göra fin etikett till så är det bara att klippa ut en bit dc-fixplast (finns att köpa på t.ex. etola) och skriva på med taveltusch.

Det här kommer nu bli min frukost fram till jul.

Lucka 11: Hälsosammare julgodis

Julgodis hör julen till. Men oftast är det kanske inte så bra att mumsa i sej en massa då det innehåller mängder med socker, grädde, smör och sirap. Gott, men verkligen inte hälsosamt! Ja eller så har det varit fram tills nu. För nu har jag hittat ett recept på hälsosam och god raw julchoklad. Jag brukar vara lite skeptisk till dylika recept, kan nånting som inte innehåller socker eller smör verkligen vara gott? Men dessa chokobitar är verkligen det. Urenkla att göra var de dessutom. Det tog bara några minuter. 

För ca 15-20 praliner behövs följande:

70 gram kallpressad kokosolja (ca. 1 dl)

3 msk honung

1½ dl raw kakaopulver

½dl gojibär, russin, nötter, frön eller kakaonibs

Smält kokosoljan och honungen på svag värme. Blanda i kakaopulvret. Häll upp i en liten form klädd med bakplåtspapper. Strö över torkade bär, frön eller nötter. Jag använde mej av gojibär, russin och kakaonibs. Ställ formen i frysen en halvtimme eller tills den stelnat helt. Skär i bitar och klä in dem i cellofan eller smörpapper. Förvara kallt! Perfekt med en stor kopp kaffe. Mmm... Man kan säkert variera chokladen med olika smaksättning. Jag tänker mej till exempel att det passar bra med lite riven apelsin, kokos, pepparkskryddor eller kaffesmak.

Hälsosam choklad! Ja det går att göra själv. Både raw kakaopulver, kokosolja och gojibär är ju s.k. superfoods så dessa kan man äta med gott samvete.

Lite smuligt var det att skära och honungen hade helt klart sjunkit ner till undre delen av mina praliner, men det gjorde i alla fall inget för smaken, bara för utseendet.

Lucka 6: Ätbara snögubbar och renar

Okej, dagens pyssel kan tyvärr inte jag ta credden för, eftersom det är min väninna Emma som pysslat. Men jag snor idén och delar med mej i alla fall, för de här godisklubborna var ju bara för söta! Enligt Emma var det dock en aning tidskrävande att få till dem, så hon rekommenderar inte att pyssla dem ifall man skall ställa till med självständighetsbrunch och har lite ont om tid. Emma hade pysslat både snögubbar och renar. Enligt Hubbe var det helt som i Frozen, Olof och Sven... Det som behövs är: marshmallows, choklad, orange lakritspinnar, lakritsplattor, lakritsfyrkanter, grillpinnar och salta kringlor. Trä marshmallowsen på pinnarna och dekorera som på bilden. Ställ i ett högt glas. Garanterad succé på glöggfesten!

Så söta så godisklubbor. Snögubbarna har hatt av lakrits och näsa av lakritsrör. Knapparna och ögonen är spritsade med  choklad. Renarna är chokladdoppade marshmallows med delade salta kringlor till horn. Nosen är samma som snögubbarnas näsor.

Någon var liiiite nöjd över att få äta Olof....

Renarna! Ögonen är vanlig kristyr.

Lucka 3: Glöggmingelpepparkakor

Dagens pyssel kan du fixa enkelt när du bakar pepparkakor. Bara genom att skära en skåra i pepparkakan så förvandlas den till en perfekt mingelpepparkaka som du kan hänga på kanten på glöggmuggen. Annars är det bara att baka och dekorera som vanligt. Jag gjorde både stjärnor och hjärtan, men jag tror nog alla former passar. Skär tillräckligt långt hack, annars blir det vingligt. Och tillräckligt brett också så att inte muggens kant sedan är för tjock.

Dekorativa mingelpeppisar att pynta glöggmuggarna med.

Pepparkakspyssel! Det om nånting ger julstämning.

Barnmatsinspiration

Bibban är ju bara det bästa som finns! Tänk att jag glömmer det så ofta. Men nu kom jag ihåg att utnyttja bibban igen. Lillasyster har ju börjat äta riktig mat. Och eftersom jag har minne som en guldfisk så känner jag att jag behöver påminnas om hur det var att göra babymat igen. Eller jag gjorde ju inte heller så mycket babymat till Hubbe eftersom han så gott som genast vägrade äta allt det jag lagade och bara ville ha burkmat. Men förhoppningsvis är Lillasyster inte likadan! För nu har jag lånat hem en massa bra böcker för att inspirera mej. Ifall ni har mer barnmatstips så tar jag också gärna emot dem!

Nu skall här pureas!

Farsdagasfix

Nu hoppas vi bara att Farfar inte läser bloggen förrän imorgon kväll... Morfar fick sin present redan idag!

Vi har fixat farsdaggåvor med Hubbe idag på förmiddagen. Pysslat kort och bakat kex till både Morfar och Farfar. Det blev dessa supergoda knaperkakor. Passligt lätt recept att baka med en två-åring. Hubbe kunde själv göra stängerna med deg och platta ut dem på plåtarna. Fast bäst tyckte han förstås om att smaka på degen. "Smaka lite Mamma", tror jag han sa säkert tio gånger. Hoppas han nu inte får ont i magen. Korten körde vi enkel mall på i år. Jag textade namnen på och Hubbe färglade och limmade utstansade blommor och stjärnor på och inuti.

Vi satte kexen på papperstallrikar i silver och packade in med cellofan. Fint och enkelt. 

Äppelbollar

Äppelbollar, som chokobollar, men utan choko och med äppel istället...

Både Hubbe och jag gillar att baka, men jag försöker ju låta bli att äta sötsaker, och det är väl inte så bra för 2,5 åringar heller att äta så mycket sött. Men det är ju trist att inte kunna baka för det! Därför jagar jag hela tiden "hälsosamma" recept som vi kan testa tillsammans. Idag blev det äppelbollar, utan socker, utan smör och utan nötter. Jag gillade! Hubbe var inte riktigt lika övertygad. Men han tyckte nog det var roligt ändå. Och kanske lika så bra för skulle han ha ätit fem äppelbollar så skulle han säkert inte ha ätit två portioner pasta till lunch...

Jag modifierade ihop ett eget recept utgående från de här två (1, 2) som jag hittade via pinterest. 

Du behöver:

2 dl torkade äppelbitar (jag köpte på Punnitse ja Säästä)

½ dl solrosfrön

1½ dl dadlar, skurna till mindre bitar

1½ dl havregryn

1 tsk kanel

2 tsk vatten

1 tsk agave/honung

Kör allt i matberedare tills du har en jämn smet. Rulla till små bollar. Om du vill kan du ännu rulla bollarna i en blandning av kokos och kanel. Förvara i kylskåp. 

Jag tycker de smakar som äppelpaj i bollform ungefär. Eller kanske lite som äppelpajhavregrynsgröt, men sötare och godare!

Dagens lunchtips

Min favorit puresoppa är absolut gjord på blomkål. Så sammetslen och mjuk, mmm. Mamma brukade  laga blomkålssoppa när vi var små och redan då gillade jag det. Tyvärr är jag den enda i min egen familj som äter blomkålssoppa så jag brukar passa på att laga det till lunch och äta ett par dagar på raken. Urenkelt är det att laga dessutom. 

Du behöver: ett litet blomkålshuvud, en grönsaksbuljongtärning, 1 dl grädde, lite persilja. Skär blomkålen i bitar och lägg i en kastrull med buljongtärning och vatten så det just och just täcker. Koka till den är mjuk. Häll i grädden och purea slät. Ät med t.ex. fröknäcke och färskklippt persilja! Nami!

Dagens lunch

Mina "man tager vad man haver i kylskåpet"-luncher är definitivt tillbaka nu som Mammaledig på heltid. Dagens sallad såg ut så här. Det som fanns hemma var kokt bulgur, grönkål, spenat, skinka, grynost, lite feta och vanlig sallad. Jag slängde allt i en skål och hällde över en massa god olivolja och lite balsamico. Mums! Och hälsosamt och mättande på samma gång. 

Vad äter ni till lunch om ni är hemma?

Leilas hälsosammare äppelpaj

Äppelpaj hör hösten till. Men eftersom jag försöker undvika socker och vitt mjöl så funkar det inte rikigt att baka en vanlig smulpaj. Det här receptet hittade jag i Leilas underbara nya kokbok The Fresh Foodie. Smulpaj utan vare sej socker, gluten eller ägg. Och den blev god! Jag åt min paj med lite grekisk yoghurt (istället för vaniljsocker) men kokosgrädde kan också funka till. Lite torr är den nämligen annars tycker jag.

 För Leilas hälsosammare äppelpaj behövs följande: 

6 äppel

1 msk kanel

2 msk agavesirap

1 msk kokosolja

→Skala och skär äpplena i bitar. Stek dem mjuka i kokosolja tillsammans med kanel och agave. Häll i en pajform. 

Påsmul:

200g finhackade dadlar

3 dl boveteflingor

2 msk agavesirap

2 msk kokosolja

1 dl kokosmjöl (i Leilas recept stod det mandelmjöl, men eftersom vi har allergier i familjen så bytte jag ut till kokosmjöl, funkade fint!)

→Blanda ihop allt till en smulig deg. Fördela över äpplena. Grädda i ugnen på 175grader i ca. 25 minuter. 

Ganska smuligt men väldigt gott!

Ny kokbok

Jag beställde en ny kokbok från adlibris här om dagen. Leilas the Fresh Foodie. Hon har ju sadlat om från bullabak och cupcakes till närproducerad superfood. Just var jag också vill göra. Och boken är så inspirerande. Speciellt efterrätterna, som alla är utan raffinerat socker och mjöl. Jag har lust att testa allt. Äppelkakan testlagades redan och den är god! Så mycket bättre att kunna äta godsaker med gott samvete. Det här var just vad jag behövde för att få behövlig inspis inför höstens matlagning och pepp för att äta hälsosammare!

Leila kan nog det här med att göra fina inspirerande kokböcker. Boken är så snygg med härliga bilder från hennes hem och söta barn.

Det är länge sedan jag köpt en kokbok. Googlar det mesta nuförtiden, men den här är jag så glad att jag köpte!

(Inlägget innehåller affiliatelänkar)

Spenatplättar från scratch

Idag testade jag att steka egna spenatplättar till lunch. Hubbe gillar einesvarianten och vanliga plättar så jag tänkte att detta antagligen funkar det med. Och det gjorde det. Han åt nästan två hela stora plättar. Succé! Mosse, som är här på besök, och jag gillade också. Så detta skall jag laga på nytt. Och eftersom det kanske finns fler än jag som behöver inspiration för god barnvänlig vardagsmat så kommer här:

Smeten räcker till ca. 6 st stora plättar 

1 ägg 

2½ dl mjölk

1 1/4 dl vetemjöl

75 g upptinad fryst hackad spenat

1 msk olja

1 krm salt

Vispa ihop allt och låt stå fem minuter. Stek i lte olja eller smör. Ät med lingonsylt! Gott.

Enkelt och gott. Just som jag gillar vardagsmaten! 

Godaste enklaste fröknäcket

Jag hade inte fattat hur otroligt lätt och gott det är att baka eget fröknäcke förrän min väninna som inte äter gluten var på besök för någon vecka sedan. Då googlade jag lite recept och testade en egen version av det allra enklaste receptet som jag hittade. Och det blev helt jättegott! Det tar max tre minuter att röra ihop plus 40 minuter i ugnen. Perfekt som gå-bort-gåva eller som tillbehör till höstens soppor.

För en plåt knäckebröd behövs:

2 dl mjöl (t.ex. majs eller bovete för glutenfritt, eller råg, vete eller graham om det inte behöver vara glutenfritt)

2½dl frön (jag har blandat t.ex pumpa-, sesam-, chia-, pinje- och linfrön, ta bara vad du har hemma!)

2½dl kokhett vatten

1 nypa flingsalt

2 msk olja (kokosolja, matolja eller olivolja)

Blanda allt ovan i en bunke. Sätt smeten på en plåt med bakplåtspapper. Sätt ett annat bakplåtspapper på och kavla ut smeten så den täcker hela plåten. Grädda i ugnen på 175 grader i ca. 30-40 minuter. Låt svalna lite och bryt i fina bitar.

Mmm, så gott med lite smör och ost.

Lyxlunch

Den senaste månaden har jag varit sällsynt dålig på att orka fixa lunch åt mig själv. Speciellt de dagar som Hubbe är på dagis blir det lätt så att jag bara äter typ smörgås, knäckebröd eller yoghurt till lunch. Inte så bra. På lunchfronten vill jag absolut försöka skärpa till mig nu i september. Med hjälp av enkla sallader, kanske någon soppa och en strävan efter att det blir över en portion till mig från föregående dagens middag, så borde det nog inte vara ouppnåeligt. Idag lyxade jag dock till det lite extra och tog med sushi hem från köpcentret efter min lilla shoppingrunda. Så gott! 

Lyxigheten minskades dock lite av att jag samtidigt som jag åt måste ha Lillasyster i knät. Hon vägrade nämligen sitta i sittern eller ligga i gymmet just då...